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速冻食品即将进入“面条时代”

文字:[大][中][小] 2015-9-28    浏览次数:665    

面条历史悠久市场巨大,有望成为行业“龙头” 国内多家企业发力冷冻面条

岁末年初,回望一下今年的冷冻食品行业,具有地道中华传统特色的冷冻面条,无疑是一个不可回避的亮点。

近日,河南云鹤食品有限公司连推六款别具地方特色的冷冻熟面,这一创新性产品,犹如一枚深水炸弹,在业内激起阵阵涟漪。

经过20年发展,中国冷冻食品的产值在350亿元左右,但业内最大的企业规模也仅在20多亿元。有行业人士指出:“速冻米面制品行业之所以没有出现上百亿的企业,一个重要原因就是没有一个能带动产业发展的拳头产品。”

面条,被许多行业专家看做是速冻食品企业产值破百亿的突破口之一。最近两年,许多企业都将冷冻面条项目提上日程。一场冷冻面条的市场大战,即将拉开序幕。业内普遍认为,2011年,中国冷冻食品即将步入“面条时代”。 本报记者 任明华

■传统的新品

数年磨一剑

云鹤发力“冷冻熟面”

2010年年底,河南云鹤食品有限公司的几个大动作,吸引了业内不少眼球。

在10月26日举办的全国首届冷冻食品经销商发展论坛上,云鹤的“冷冻熟面”系列产品初次亮相就赢得好评如潮。

“面条很滑顺,很筋道,料包内容丰富,口味地道。”这是众多经销商品尝过云鹤熟面后给出的综合评价。

“接下来的时间内,云鹤将在冷冻熟面市场重点发力,让冷冻熟面成为云鹤腾飞的强力引擎。”河南云鹤食品有限公司董事长牛振平表示,在速冻行业即将步入冷冻面条时代之际,云鹤的冷冻熟面有信心引领整个行业的前进方向。

而在8年前,云鹤食品就推出速冻刀削面,并真切感受到了面条市场的巨大潜力。

“云鹤一直在面条市场上努力,只是我们之前推出的速冻面条都是生面条,受国内冷链运输影响,容易产生返生现象,影响产品的口感。”

云鹤食品营销副总经理赵宏伟对记者说,多年的摸索,让云鹤积累了丰富的面条生产经验,这次云鹤重磅推出“冷冻熟面”,与以往重要的不同就在于面条经过了熟化,口感更佳,食用更加方便。

据了解,在日本和我国台湾这些相对成熟的速冻食品市场,冷冻面条占据了很大的销售份额,并且以冷冻熟面居多。有专家分析说:“速冻米面行业能否实现真正的超越,目前主要是寄托在面点和面条这两个品类身上。全国速冻米面企业这么多,真正能产生巨头的,很可能就要看能否抓住这两个新兴行业的市场机遇。”

赵宏伟说,云鹤凭借着多年的冷冻面条生产经验,有信心将冷冻熟面成功推向全国市场,并且带动国内冷冻产业进入冷冻面条时代。

■积极的备战

多家冷冻企业看上冷冻面条

国内冷冻面条市场,并不缺乏先行者。

一年前,通用磨坊旗下湾仔码头正式推出冷冻面条,以“非油炸、原汁高汤、煮食方便”为口号,首批推出台湾红烧牛肉面、京都叉烧豚骨拉面、北海道大虾拉面,主打高端冷冻面条市场,并陆续在国内一线城市上市,引起了强烈的行业反响。

始建于2005年的大连金百味面业有限公司,一直致力于保鲜湿面、冷冻面及生鲜面的研发生产,在冷冻面条方面推出了拉面、乌冬面、长寿面等多个品类。此外,上海良晟、北京金田麦等也先后涉入保鲜面行列,小有斩获之后,近几年开始在国内市场攻城略地。

另一个冷冻食品巨头郑州思念食品有限公司也没有闲着,在2004年便推出冷冻面条,至今主要供应餐饮市场,而其对小包装带料包的冷冻面条研发也早已着手。据行业人士透露,另一领军企业郑州三全食品股份有限公司也正在积极考察冷冻面条市场。

据记者了解,河南和四川两个中型速冻食品企业的冷冻面条项目也正在积极建设之中。某面条设备企业向记者透露,华东地区的几家企业也都在筹划上马冷冻面条生产线……冷冻面条市场的备战可谓紧锣密鼓。

■稳定的需求

历史悠久,面条比汤圆水饺更受青睐

面条是我国和亚洲其他国家最常见的传统面食,有着悠久的历史。中国人吃面条的传统可以追溯到2000年之前。资料显示,我国早期的面条为片状,宋代发展为长条形。

有专家预言:“如果汤圆、水饺能占据速冻食品市场份额的绝大部分,那么我们就有理由相信面条经过合适的开发和引导,将会占据比汤圆、水饺更重要的地位,因为它比汤圆、水饺更受消费者青睐。”

在我国大部分地区,都有食用面条的习惯,受此影响,面条不断演变出独具地方风味的产品,如北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面、兰州拉面、河南烩面……

“当年在广东工作,许多河南老乡都想吃上家乡的烩面,但在广东很难找到烩面馆,即便找到了,也只是清汤寡水,根本没有老家高汤面的味道。”曾经在广东工作多年的胡先生,对当年在外地吃不上地道家乡风味的面条,至今耿耿于怀。“当年市场上有种类似方便面的即食烩面,用开水一冲就能吃。我立即买了一箱,但一尝才发现,那种烩面吃起来像泡过头的豆筋,和地道的烩面差得太远。”

或许正是有了这种情结,在社会高速发展的背景下,能吃到一碗地道的家乡面条,是许多在外工作者的追求。

而在家乡工作的人,同样希望能在紧张工作之余吃到口味地道、食用方便、营养健康的面条。

山东的刘先生说:“我爱吃面条,如果选择在外面吃,去大酒店只点一碗面条不合适,而小餐馆的卫生往往很差。如果在家吃,不仅要去买面条、蔬菜、肉丝或鸡蛋,还要动手下厨,感觉比较麻烦。如果有一种带调味包的冷冻面条,买回来直接煮一下或用微波炉加热几分钟就能吃的话,就方便了。”

随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高,许多人像刘先生一样,对方便营养的面条产品充满了期待。

■巨大的市场

营养健康,面条有望成为产业“龙头”

看一个产业的规模和现状,最好的办法便是看看这个产业的领头羊有多“大”。在速冻行业内,三全食品和思念食品是公认的龙头企业,数据显示目前两个企业的年营业收入在20亿元左右,而且收入由几十种单品构成。

那么单纯做方便面的企业,块头有多大呢?中国食品商务研究院研究员朱丹蓬表示:“目前中国方便面市场销售额在500亿元左右,其中今麦郎的销售额在70亿元,白象的在60亿元左右。”而行业巨头康师傅公布的2009年方便面的销售额为170亿元。

在速冻行业企业规模划分中,年销售额1亿元的企业,便可归入“大型企业”。而方便面行业中,一个企业动辄便做到了几十亿上百亿的规模。

有业内人士指出:“中国速冻米面行业之所以没有上百亿的企业,一个重要原因就是没有一个能带动产业的拳头产品。”

在这样的大背景下,冷冻面条能否挑起引领冷冻产业方向的重担?他山之石可以攻玉,我们先看一下,方便面的市场变化。

1958年8月,第一袋方便面“鸡汁面”在日本问世。经过几十年的发展,方便面已从亚洲走向世界,成为地域覆盖面仅次于面包的世界第二大食品。方便面成了日本人最为骄傲的发明之一,在日本不仅有发明方便面的纪念馆,而且还有方便面纪念日。

1980年上海益民食品四厂引进日本袋装油炸方便面生产线,我国方便面产业进入快速发展轨道。2009年全球方便面总产量达915.4亿份,其中中国方便面产量约占50%,为世界第一方便面产销大国。

因为食用方便、价格低廉,方便面成为人们日常消费和出外旅行不可或缺的食品。在中国仅火车一个销售渠道,方便面便创造了令人咋舌的营业收入。最近两年,方便面产业呈现出了新的发展趋势——产量逐年递减,产品向高端化迈进。

一个有着在方便面行业从业经验的人士对记者解释说,随着人们对食品健康营养消费要求的提高,方便面行业越来越不被人们看好。“昔日的黄金产业已逐渐向夕阳产业转变。”

据专家分析,大部分方便面都要通过油炸,而油炸干燥使得蛋白质变性,失去了原有的弹性。同时在蒸煮的过程中由于面筋网络被破坏,方便面的营养性和口感都受到很大影响。

人们食品消费意识的提高,让方便面产业陷入了发展瓶颈,而对冷冻产业来说,则是一个莫大的发展机遇。湾仔码头在推出冷冻面条时,就针对方便面提出了“营养、健康”的口号。业内人士分析说,未来冷冻面条必将取代方便面的大部分市场份额。

来源:中华冷冻食品网


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